Mischen und Beschichten von Teig: Verwendung der Rotationsviskositätsmessung im Labor zur Echtzeit-Prozesskontrolle mit einem Inline-Viskosimeter

Kundenanwendung der Rheonics Der SRV-Sensor zur Messung der Teigviskosität in einem Teigmisch- und Beschichtungssystem ist eine etablierte und weit verbreitete Methode zur Sicherstellung der Teigkonsistenz.

Kunden verlassen sich traditionell auf Rotationsviskosimeter, um die Viskosität von Teig in ihren Labors zu messen. Dies hat zu einem erheblichen Datenvolumen geführt, mit dem Kunden mithilfe des SRV die Teigviskosität in ihren Prozesslinien ermitteln möchten.

Untersuchung, ob eine Korrelation zwischen Rotationsviskosimetermessungen und SRV-Inline-Messungen möglich ist.

Brookfield LV ist ein häufig verwendetes Labor-Rotationsviskosimeter für Lebensmittelanwendungen. Brookfield liefert folgende Informationen zu Spindeln und Bereichen. Je nach Viskositätsbereich muss für die Messungen die entsprechende Spindel eingesetzt werden.

Eine Mischung aus Mehl und einer handelsüblichen Teigmischung (Knorr Panier-Mischung) wurde unter kontinuierlichem Rühren mit einem Laufradmischer zu Wasser gegeben, bis eine homogene und mäßig viskose Mischung erhalten wurde. Alle Messungen wurden bei Raumtemperatur (ca. 25 ° C) durchgeführt.

Messungen mit originaler / unverdünnter Teigmischung

Die folgende Viskosität als Funktion der Viskosimeterspindeldrehzahl wurde erhalten:

Tabelle 1. Brookfield-Viskositätsmessungen mit dem vorbereiteten Mehl-Teig-Wasser-Gemisch

SRV-Werte im Rührgefäß: Statisch 80 cP.; unter Rühren 150 CP.

Messungen nach der ersten Verdünnung des Teigs

Eine kleine Menge Wasser wurde zugegeben und die Messungen wiederholt:

Tabelle 2. Brookfield-Viskositätsmessungen mit dem vorbereiteten Mehl-Teig-Wasser-Gemisch nach dem ersten Verdünnungsschritt

Der SRV-Wert im Rührgefäß während des Mischens betrug 66 cP bei gleichem Wert für die statische Messung.

Messungen nach zweiter Verdünnung des Teigs

Eine zweite Verdünnung mit Wasser wurde durchgeführt und die folgenden Viskositätswerte wurden erhalten:

Tabelle 3. Brookfield-Viskositätsmessungen mit dem vorbereiteten Mehl-Teig-Wasser-Gemisch nach dem zweiten Verdünnungsschritt

Während des Mischens betrug der SRV-Wert 40 cP; Der statische Messwert betrug 33 cP.

Rotationsviskosimetermessungen an einer Teigmischung, die aus Weißmehl und einer handelsüblichen Teigmischung besteht, zeigen eine wiederholbare Spindelgeschwindigkeitsabhängigkeit. Diese Daten, insbesondere diejenigen, die bei den höchsten Spindelgeschwindigkeiten und daher den höchsten Schergeschwindigkeiten erfasst wurden, korrelieren gut mit den Messwerten von Rheonics SRV, während es in Teig eingetaucht ist, der am Sensor vorbeifließt.

Eine Korrelation zwischen Laborviskosimeter (Brookfield LV) und SRV kann durch Auswahl einer bestimmten Drehzahl am Rotationsviskosimeter erreicht werden. Es war jedoch besser, eine höhere Drehzahl am Rotationsviskosimeter auszuwählen, um eine lineare Beziehung zwischen Labor- und Prozesswerten zu erhalten.

Zusätzliche Merkmale des Inline-Prozessviskosimeters SRV, das sicherstellt, dass Ihre Labor-Rheologiemessungen zur Steuerung der Herstellungsprozesse während der Produktion verwendet werden können, sind:

• hygienische, hygienische Verbindungen
• CIP (Clean-in-Place)
• extrem hohe Wiederholgenauigkeit, um genau zu geben
• Die Reproduzierbarkeit zwischen den Sensoren ermöglicht die Wiederverwendung derselben Korrelation über mehrere Anlagen hinweg
• Vibrationsamplituden im Submikronbereich, die die Flüssigkeitsstruktur nicht beeinflussen, ermöglichen eine genaue Messung der Flüssigkeit selbst
• Einfache Installation direkt in der Prozesslinie, kein Bypass erforderlich, keine Unterbrechung des Flusses
• Robuster Sensor aus Edelstahl 316L mit abgedichteten Anschlüssen (IP69K) zur Unterstützung der Reinigung bei hohen Temperaturen, hohem Druck, saurer und alkalischer Oberfläche
• wartungsfrei
• hoher ROI (Return-on-Investment)

Rheonics entwickelt, produziert und vermarktet innovative Flüssigkeitssensor- und Überwachungssysteme. Präzision in der Schweiz gebaut, Rheonics'Inline-Viskosimeter verfügen über die von der Anwendung geforderte Empfindlichkeit und die Zuverlässigkeit, die erforderlich ist, um in einer rauen Betriebsumgebung zu bestehen. Stabile Ergebnisse – auch unter widrigen Strömungsbedingungen. Kein Einfluss von Druckabfall oder Durchflussmenge. Es eignet sich ebenso gut für Qualitätskontrollmessungen im Labor. Für die Messung im gesamten Bereich müssen keine Komponenten oder Parameter geändert werden.